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釀造成熟和未成熟蜂蜜品質與功能差異被揭示
中國植保網 發布時間:2020/3/25  閱讀:530 字體大小:  

近日,中國農業科學院蜜蜂研究所蜂產品加工與功能評價團隊、蜂產品質量與風險評估團隊開展了一項聯合研究,揭示了成熟與未成熟油菜蜜間存在顯著功能組分差異,且成熟油菜蜜生物學活性更強。該研究成果在線發表在《農業食品化學(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》上。

  據彭文君研究員介紹,蜂蜜因其獨特的風味和豐富的營養價值備受消費者青睞。但目前我國養蜂生產中還普遍存在“先取稀蜜后濃縮”的生產模式,所獲取的未成熟蜂蜜水分含量高、品質差,需要濃縮加工,而加工過程不僅劣化蜂蜜品質,也給摻假提供了便利。開展成熟蜜生產是提升蜂蜜質量水平的必由之路。蜜蜂采集和釀蜜過程存在著復雜的物理和化學反應,經過充分釀造的天然封蓋成熟蜂蜜的營養品質和功能均優于未經充分釀造的非成熟蜂蜜和熱加工濃縮蜂蜜,已被國內外科學家和消費者普遍認可。但成熟蜂蜜與非成熟蜂蜜的組分與功能差異尚缺乏充足的科學數據支撐,依據現有標準難以區分,易混淆和以次充好。

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